地瓜叶沾酱油

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地瓜叶沾酱油是台湾常见的一道家常菜,近年来已逐渐成为餐馆里的菜色。
早年因地瓜叶纤维较粗,一般民众不喜食用。种植地瓜的农民为求物尽其用,割下地瓜叶后多半将它煮熟,作为猪的副食品。亦有农民摘取嫩叶部分,经爆炒或汆烫后沾酱食用。但多数人仍视之为“猪食”,因而并未普及,市场上亦较为少见。
20世纪末期台湾经济起飞后,地瓜叶因营养丰富,蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均比菠菜、韭菜等常见蔬菜来得高,摇身一变成为现代人心目中的健康蔬菜[1]。
地瓜叶沾酱油是地瓜叶最常见的菜色之一,系将地瓜叶汆烫后,沾上酱油作调味,即可食用。较为讲究者,则使用蒜末调和酱油以增加口感。
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食品 菜品